Schokomuffins für alle #kristallzuckerfrei

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Alles Situationen in denen Rezepte ohne isolierten Zucker (Haushaltszucker) gefragt sind.

Wenn der Schokihunger kommt, ist dieses Rezept meine neue persönliche Wunderwaffe.

Beim Rezept habe ich auf mein Lieblingsrezept – den abgewandelten Schokokuchen von Cake Invasion – zurückgegriffen und ihn nochmal ein wenig abgewandelt. Ich empfehle die Benutzung eines Hochleistungsmixers! Im Thermomix oder einem anderen Mixer/Pürierstab mit weniger Power geht es auch, aber der Kuchen geht eventuell nicht ganz so schön hoch und die Datteln müssen (!) vorher eingeweicht werden, sonst werden die Muffins stückig.

Die Verwendung von Carob ist übrigens ein toller Trick um bei Schokokuchen den Zucker zu reduzieren. Er schmeckt sehr ähnlich wie Kakao und ist aber deutlich weniger bitter.

Aber nun genug des Geplänkels – los geht’s!

Trockene Zutaten:

  • 400 g Mehl (z.B. 1050er oder 1050er und 630er Dinkelmehl halb & halb)
  • 40 g Kakao
  • 40 g Carobpulver
  • 270 g entsteinte Datteln (z. B. von Alnatura oder dmBio)
  • 2 TL Natron (leicht gehäuft)
  • 1 TL Salz
  • 0,5-1 gestrichener TL gemahlene Vanilleschote
  • 50 g geröstete, gemahlene Haselnüsse (optional)


Feuchte Zutaten:

  • 480 ml Wasser
  • Wasser nach Bedarf (ca. 40-50 ml)
  • 2 EL Apfelessig (etwas mehr ist auch nicht schlimm!)
  • 120-150 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)

Zubereitung:

Die 270 g Datteln mit 480 g Wasser im Mixer fein pürieren. (Ohne Hochleistungsmixer die Datteln in 490 ml kochendem Wasser einweichen und stehen lassen bis das Wasser Raumtemperatur hat, dann mit dem Wasser mixen bis ein Brei entstanden ist, der an Caramel erinnert.) 400 g Mehl mit Kakao, Carob, dem Natron, der Vanille und dem Salz mischen, das Öl und die 2 EL Apfelessig hinzufügen, die Dattelmasse dazu und mit dem Handrührer kurz vermischen. Mit weiteren ca. 50 ml Wasser spüle ich immer den Mixer noch aus, dann habe ich später beim saubermachen weniger Arbeit und habe keine Dattelmasse verschwendet. 😋

Danach können die 50 g gerösteten, gemahlene Haselnüsse untergehoben werden – das ergibt einen mega leckeren Nuss-Nougat-Creme-Geschmack. Aber auch ohne sind die Muffins köstlich.

Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer mit „Auswerfer“ in Muffinförmchen füllen (ich empfehle Silikon-Backformen aus Gründen der Müllvermeidung und weil man keinen Teig verschwendet, der sonst in den Papierförmchen hängen bleibt) und bei 175 Grad 15-20 Minuten backen.

Und dann: Zurücklehnen und in einem Schoko-Traum ohne Reue versinken. 😀

Lasst es euch schmecken!

* von Anastasia Zampounidis

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